韓國雪花冰推出市場有10多年歷史，這一台製冰系統推出確實大大影響台灣雪花冰的市場。韓國雪冰有一些很好的優勢，吸引創業者的喜愛，引起各國開冰店風潮。台灣10多年前也大流行2-3年，現在已經少有韓國冰店專賣存在。我們經常在各國商展，亞洲所有國家幾乎都流行過一陣子韓國雪冰店，跟台灣一樣大流行2-3年目前也多數消聲匿跡。應該有很多人好奇為何會如此?而台灣雪花冰已經誕生40多年，現在依然廣大流行中，每年還有不同的創新創意，不同的品牌一直誕生，以下報告分析是筆者個人心得，提供大家參考。
 
【韓國雪冰優勢，吸引創業者青睞原因】

1. 設備簡單、技術簡單：製冰機體積小，原料下去馬上出冰，沒有技術性簡單好操作，老闆員工最愛。
2. 好吃：任何只要是奶製品，都是接受度最高商品，鮮奶冰絕對好吃也百搭，水果、餅乾、脆片、果醬都好吃。
3. 韓冰有明星夢幻加分：有知名韓國影片帶入韓冰劇情，塑造韓冰優美氣質，哈!台灣雪花冰被導入阿婆傳統形象聯想。
4. 投資低、複製快速：以奶類冰系列來比較，有冰淇淋、霜淇淋、雪花冰，韓國雪冰是設備投資最便宜的，技術最簡單工讀生都會操作。

 
有上面這麼棒的優勢，為何韓國雪冰店還是倒光了?看看下面怎說...
【韓國雪冰劣勢，無法永續經營主因】

1. 冰店共業-冬天問題：這不是韓國雪冰問題，而是所有冰店的最大永續經營問題，沒有理想的冬天配套商品，都將只會夏天曇花一現。
2. 菜單不豐富：除了冰品外，其它商品不強，不足以度小月。不要以為現在天氣越來越熱，其實只要一颳風，氣溫26度以下就會少掉8成吃冰人口，沒錯就是8成，所以秋冬商品不重要嗎?最少5個月時間喔!
3. 單一冰口味：一台設備只能製作一種口味，雖然可以換口味，經營上是不會更換，因清洗時間太長影響出餐速度。最好解決方式多買設備分開做不同口味，但韓冰製冰設備跟雪花冰刨冰機來比實在貴太多了，刨冰機都可以買5台了，有15倍出餐量。
4. 衛生問題：韓冰設備清洗費時，所以一般打烊時才會清洗機台內部，機台不是冰箱內部是常溫，跟霜淇淋機出冰口是最噁心的細菌繁殖區一樣，沒有持續出冰時就是細菌繁殖溫床，是一台非常容易大腸桿菌超標的設備。
5. 出冰速度慢：因為是馬上製冰，必須高電力下速凍奶水，製冰轉軸不能轉很快，一碗冰需要3分鐘，一個小時只能做20碗，百碗大量訂單將無法接單。而雪花冰刨冰機一碗1分鐘內完成，冰刀轉粗可以刨更快。
6. 刨冰機太貴：一台10幾萬的韓國雪冰機，可以買5台以上雪花冰刨冰機。一般冰店夏天一天最少賣300盤以上，韓冰需要4台製冰機出餐速度才不會太慢，而雪花冰只要2台刨冰機就可以日賣500盤。
7. 造型單調：韓冰冰片是粉碎狀，一定是用深碗來裝成尖山型，都是在冰外面覆蓋滿滿不同的配料。韓冰很貴原因也是因為滿滿配料原因，因配料比冰貴。不像雪花冰單獨吃冰就很美味，韓冰不賣純冰商品，或許是因不美觀吧!還有口味單一沒有選哲性，台灣雪花冰吃純品有50%比例。
8. 成本太高：冰體重量一碗若200cc，雪花冰可以刨到18cm高度看起來好大一碗，而韓國雪冰不到碗口高度9cm，所以韓冰要2倍奶量以上成本。
9. 容易被複製：製冰沒有技術性，冰體無法創新，配料都是現成材料，競爭者很容易模仿，商品難有差異化就沒有競爭力。

 
說這麼多問題，其實最重要就是菜單問題，冬天共業問題。冰店最適合的度小月商品就是冰的最佳拍檔配料，適合做甜品的配料要豐富，豐富的熱甜湯是最適合的冬季菜單，絕對不是飲料喔!
您或許要問?那台灣雪花冰的優缺點是啥?除了都好吃跟共業一樣之外，其它剛好就是韓國雪冰的相反。