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仙草類

燒仙草粉-多料用
商品代號 : JKF3711
每包重量 : 包(1kg)
加水倍數 : X13倍水量
成品量/包 1包可製成13500cc成品量
包裝材質 : 鋁箔包裝
每箱包數 : 箱(22包)
每箱重量 : 22+1.5kg
每箱材積 : 35*44*28cm
保存期限 : 1年
特別說明 : 產品優勢
方便:天然仙草萃取物比罐頭更香純,粉體好保存、運輸方便便宜。
製作簡單:用滾水沖泡拌勻即可,方便不會失敗,總店技術教學容易。
連鎖店正選:可依各加盟總店需求客制獨家比例配方。出粉加盟店不會跑料。

【整包作法】整包製作=13.5L豆花筒量
【原料】仙草粉1包(1kg)、100℃滾水13000cc(7.5”豆花筒約9分滿)
【工具】豆花筒1個、刀片式電動攪拌器、長木杓
【保存設備】冷水冰箱(豆花冰箱)可保鮮15-20天、冷藏冰櫃可保鮮7天(必須冰冷後才能放入)。

【做法】
1.滾水打粉:豆花筒倒入1包仙草粉,加100℃滾水5000cc入豆花筒內,用電動攪拌器拌勻。
2.滾水加滿:再取8000cc100℃滾水入豆花筒,用長木杓順時鐘繞圈1分鐘拌勻。
3.再攪拌:每10分鐘用木杓攪拌一次,30分鐘攪拌3次,等待時要封保鮮膜。
4.降溫冷藏:溫度低於60℃以下就可以冰入水冰箱。一般冰箱要等降溫40℃以下才能冰入。

PS.
1.攪拌:仙草粉滾水沖泡易結塊不散,用刀片式攪拌器容易打散,才不會沉澱。
2. 失敗:失敗問題有2,○1水溫不夠熱,再加熱到滾即可,○2不要用RO水,請用自來水調配。
3. RO水:乾淨純水質會影響凍的成形,本配方適合自來水調配。RO水請參考用即溶仙草粉+仙草澱粉製作表比例調配(在仙草冰單子上),想要不同軟硬度口感者可自行調配。

【1/3包作法】
製作1/3包粉量=18*18油鍋量(4300cc),嫩仙草與燒仙草做法一樣
【原料】粉330g(1/3包)、水4300cc(粉量13倍)剛好18*18油鍋1滿鍋
【工具】18x18油鍋1個、白刮刀、刀片式電動攪拌器
【保存設備】一般冷藏冰箱,可保鮮7天。
【做法】1.拌勻:油鍋取水2000cc加入仙草粉330g,用攪拌機拌勻,後加水(2300cc)到滿。
2.加熱:加熱到滾就可關火,可加入適量砂糖調整甜度,備用。(可直接用100℃滾水沖泡)
【1碗燒仙草】燒仙草粉2平T(23g)加250cc水量+豆料煮滾後,就是燒仙草。
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