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珍珠、圓類、西谷米

刨簽芋圓預拌粉-樹薯
遇冰不硬心,Q感一級棒
商品代號 : JKF383
每包重量 : 包(3kg)
加水倍數 : 預拌粉500g/芋頭絲700g/熱水150cc/冷水適量
成品量/包 1包可做7kg芋圓
包裝材質 : 鋁箔包裝
每箱包數 : 箱(8包)
每箱重量 : 24+1.5lkg
每箱材積 : 35*44*28cm
保存期限 : 1年
特別說明 : 建議設備-可搭配購買本公司[桌上型芋圓機]來製作。

全手工作法 粉500g (試用包做法)

【比例】
芋圓預拌粉500g 芋頭絲700g(可增加) 熱水150cc 冷水0-100cc

1.生的芋頭去皮刨成絲入大圓盆,拌入預拌粉,打散均勻。
2.加入100℃熱水拌散,後加冷水揉成糰,乾一點較好,搓揉後芋頭會再出水。
3.麵糰揉成手臂粗條狀>切成拳頭大小>桌面灑麵粉>滾成拇指粗條狀>切成1.5cm長段。
4.灑麵粉分離每一小段,平鋪平盤上冰入冷凍庫,凍硬後分裝到袋內冷凍備用。
PS.第3項不夠扎實,芋圓煮好會爛爛的。

設備大量製做法 1大包粉3000g

芋圓預拌粉3000g 芋頭絲4200g 熱水1000cc 冷水0-400cc(芋頭太濕不用加冷水)

1.加熱水:將粉及絲入麵糰攪拌機內,分散加入熱水,用慢速度攪拌散開,散開即可。
2.加冷水:一邊攪拌一邊分次加入冷水,當麵糰成為塊狀沒有粉狀時就不要再加冷水。
3.取出麵團,整形成厚片狀。
4.雙面裹粉後入設備內製圓。

PS.教學影片請看見康官網VCR教學或YouTube上搜尋見康。

圓類品質問題

1.剛煮好有白塊生粉沒有熟:這是生湯圓被凍傷了。凍傷圓類放冷藏冰箱(可保鮮5天),解凍後再煮解決凍傷白塊。

2.煮好熟湯圓保存:

1.最好放保溫筒內,比較不會硬掉。
2.不能冷藏保存,馬上會變硬。
3.外帶不要放冰裡面,用袋子分開裝。
4.煮好要4小時內用完,不然會變硬,可以再加熱回軟。
5.糖水(水200-300cc:糖150g):不夠甜會變爛,太甜會變硬。
6.不要隔夜使用,口感一定不好。
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