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冰淇淋粉

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抹茶冰淇淋粉
商品代號 : JKF203
每包重量 : 包(2kg)
加水倍數 : x4.5倍水量
包裝材質 : 鋁箔包裝
每箱包數 : 箱(12包)
每箱重量 : 24kg+1.5kg
每箱材積 : 38*38*24cm
保存期限 : 6個月
特別說明 : ※須使用冰淇淋機製作※
製作方式 1包量2kg做法
【工具】28X28cm提桶1個、1/3沙拉吧盒2個、電動攪拌棒、電鑽、計時器、量杯、長木勺
【殺菌】冰淇淋粉+○A100℃滾水入桶內,木勺將粉刮離桶身,攪拌棒擊碎粉粒。
【融化】奶水加蓋靜置40分鐘,等待膠體融化(老化)。
【攪拌】加○B+○C RO水(或鮮奶、果汁、果醬)入桶內,用電鑽攪拌機中速打3分鐘。
【加鮮奶油】加○D入鮮奶油(或RO水),用電鑽攪拌均勻。
【冰淇淋機】入冰淇淋機攪拌,打到適合硬度即可。
【急凍】放入急速冷凍設備(閃凍40)急凍冰淇淋到硬即可,一般冰箱凍硬會回軟而產生冰晶。

PS:1.配方比例:不同水果因香味濃淡添加量不同,若果汁增加就要減少RO水或鮮奶量。
2.鮮奶:建議挑選乳酯肪含量高的,冰就會更綿細,膨脹率也較高。例如林鳳營
3.鮮奶油:香味品牌會影響冰淇淋風味,也是挑選酯肪含量高的,冰就更綿細滑嫩。
4.成本:一分錢一分貨,要加鮮奶、加RO水、鮮果汁或果醬,就看你想賣哪一品質的商品跟價位。
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