牛奶雪花粉
天然起司乳酪粉調配的奶香，所以開袋時會有起司臭味。
| 商品代號 ： | JKF102 |
|---|---|
| 每包重量 ： | 包(3kg) |
| 加水倍數 ： | x5倍水量 |
| 成品量/包： | 可製成9顆冰磚 |
| 包裝材質 ： | 鋁箔包裝 |
| 每箱包數 ： | 箱(8包) |
| 每箱重量 ： | 24kg+1.5kg |
| 每箱材積 ： | 38*38*24cm |
| 保存期限 ： | 2年 |
| 特別說明 ： | 天然起司乳酪粉調配的奶香，所以開袋時會有起司臭味。 原料： 雪花粉1包3kg 100℃滾水5000cc 無菌常溫水5000cc 衛生冰塊5kg 工具： 28X28cm提筒1個 14X14cm模筒9個 刀片式攪拌機 尺電鑽攪拌機 計時器 量杯 麵包刀 長木勺 做法：(1包量3kg做法) 【殺菌-加熱水】粉1包+100℃滾水5L入提筒，用木勺將粉刮離筒身，用攪拌棒擊碎粉粒。 【靜置-40分】雪花奶水提筒加蓋靜置40分鐘，等待乳化老化。 【均質-常溫水】加無菌常溫水(或RO水)5L入提筒內，用電鑽攪拌中速打3分鐘。 【降溫-加冰塊】加入衛生冰塊5KG用電鑽打到冰塊全溶化。提筒直徑28cm水加到深27cm處。 【分裝】攪拌後奶水均分到9個14*14cm模筒內，入製磚機內冰凍。(勿用更大直徑膜筒) 【脫模】用指甲戳中心點很硬就可脫模，在水龍頭下用水沖筒外冰磚就可倒出裝入袋內。 【去尖凸-一定要做】用菜刀將冰磚凸出切掉，冰入冰櫃內備用。沒有切掉刨冰時會歪掉。 【閃凍40製磚機】 品質好一次最多做3包量(30顆)需時20小時。 閃凍40製磚機製磚速度，足夠1家生意好的雪花冰專賣店使用量。 日售盤數超過250盤以上的店家，建議使用閃凍80機型。 要刨的冰磚要放在冰櫃(雪櫃)才不會回軟，要買溫度能達-25℃的冰櫃，冰磚夠硬才會綿。 冬天刨冰時太硬將冰櫃溫度調到-22℃，夏天調低溫度到-25~-30℃。冰磚可過硬不要軟。 室內溫度高會影響製磚機效率，要維持通風不靠近熱源，夏天要散熱24H抽風到室外。 霜太厚時就要除霜。壓縮機散熱器每月要吸塵一次。如此製磚速度才會快。 庫存冰磚：製磚機中庫存冰磚越多越好很重要，生產出來的冰磚品質會越綿細無冰晶。 入冰箱的奶水越涼越好，絕對不可以熱，奶水勿放置室溫超過2小時。 |
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