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雪花冰粉

1巧克力雪
巧克立08
巧克力雪花粉
1巧克力1
1巧克力雪 巧克立08 巧克力雪花粉 1巧克力1
教學VCR
巧克力雪花粉
天然可可粉調配原料
商品代號 ： JKF108
每包重量 ： 包(3kg)
加水倍數 ： x5倍水量
成品量/包： 可製成9塊冰磚
包裝材質 ： 鋁箔包裝
每箱包數 ： 箱(8包)
每箱重量 ： 24kg+1.5kg
每箱材積 ： 38*38*24cm
保存期限 ： 2年
特別說明 ： 原料：
雪花粉1包3kg 100℃滾水5000cc 無菌常溫水5000cc 衛生冰塊5kg

工具：
28X28cm提筒1個 14X14cm模筒9個 刀片式攪拌機 尺電鑽攪拌機 計時器
量杯 麵包刀 長木勺

做法：(1包量3kg做法)
【殺菌-加熱水】粉1包+100℃滾水5L入提筒，用木勺將粉刮離筒身，用攪拌棒擊碎粉粒。
【靜置-40分】雪花奶水提筒加蓋靜置40分鐘，等待乳化老化。
【均質-常溫水】加無菌常溫水(或RO水)5L入提筒內，用電鑽攪拌中速打3分鐘。
【降溫-加冰塊】加入衛生冰塊5KG用電鑽打到冰塊全溶化。提筒直徑28cm水加到深27cm處。
【分裝】攪拌後奶水均分到9個14*14cm模筒內，入製磚機內冰凍。(勿用更大直徑膜筒)
【脫模】用指甲戳中心點很硬就可脫模，在水龍頭下用水沖筒外冰磚就可倒出裝入袋內。
【去尖凸-一定要做】用菜刀將冰磚凸出切掉，冰入冰櫃內備用。沒有切掉刨冰時會歪掉。
【閃凍40製磚機】
品質好一次最多做3包量(30顆)需時20小時。
閃凍40製磚機製磚速度，足夠1家生意好的雪花冰專賣店使用量。
日售盤數超過250盤以上的店家，建議使用閃凍80機型。
要刨的冰磚要放在冰櫃(雪櫃)才不會回軟，要買溫度能達-25℃的冰櫃，冰磚夠硬才會綿。
冬天刨冰時太硬將冰櫃溫度調到-22℃，夏天調低溫度到-25~-30℃。冰磚可過硬不要軟。
室內溫度高會影響製磚機效率，要維持通風不靠近熱源，夏天要散熱24H抽風到室外。
霜太厚時就要除霜。壓縮機散熱器每月要吸塵一次。如此製磚速度才會快。
庫存冰磚：製磚機中庫存冰磚越多越好很重要，生產出來的冰磚品質會越綿細無冰晶。
入冰箱的奶水越涼越好，絕對不可以熱，奶水勿放置室溫超過2小時。然可可粉調配原料，風味純正香濃。
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