多數創業者要開雪花冰店時，都會糾結要買專業的雪花冰刨冰機嗎?好貴哦!不能用刨清水冰磚的傳統刨冰機嗎?價格便宜很多耶!還是用日本進口那一台藍色刨冰機?日本應該會比較好吧!因日本的東西都比較好，所以刨出來雪花冰會比較好吃吧!
 
刨冰機到底該選哪一台呢? 刨冰機對品質的影響有哪些呢?請看筆者以下經驗分析…
【架冰刀問題】雪花冰好不好吃，影響的因素非常的多，刨冰機只是其中一項，也是很重要的一項。會影響雪花冰品質刨冰刀很關鍵，冰刀的角度、冰刀的銳利度、冰刀的水平這三項，決定雪花冰的細緻與美麗。每個人喜歡雪花冰的點不一樣，以筆者來說如絲般薄片的冰片，才是好吃的雪花冰。因為冰晶很細緻才能刨出很薄的片狀，冰晶細緻吃來如冰淇淋般綿細滑嫩，才是好吃的雪花冰。刀片的角度不對，冰磚品質再好也無法刨出如絲般薄片。刀片的銳利度不好，也無法刨出如絲般薄片的冰片，而且刨冰機很容易壞掉。冰刀的水平不對，無法刨出長長的冰片，冰的形狀將堆疊不好看。總結要顧好冰刀，貴的設備一定有他好用之處，有預算時買貴的就對了，預算有限時便宜的設備也是能用的。因為機密問題，不能祥說冰刀細節。
【跳冰問題】有些刨冰盤因材質問題容易跟冰磚黏結，因凍住黏住而不好刨冰，因刨冰時會跳冰。品質越細緻的雪花冰磚，必須冰越低溫才夠硬，夠硬的冰磚才能刨出綿細蓬鬆的雪花冰，就因太低溫有些材質刨冰盤導冷快就黏住了。不鏽鋼材質就是導冷、導熱很快的材質，所以也是我們不選用的。有些冰磚冰晶較粗的，無須冰太低溫，就不會有用不鏽鋼盤跳冰問題。
【衛生問題】傳統的鐵製刨冰機，使用一段時間後漆面磨損開始腐蝕，刨冰的時候鏽水會滴入冰碗內，所以我們不會選用這款刨冰機。有的刨冰機機殼不是一體成形，有很多的接縫與卡榫，若是清水冰磚用是不影響，若是雪花冰用就不建議。因奶水流入縫隙內會黏稠不好清洗，而奶水很快就會開始細菌繁殖，3天就會發霉發黑。雪花冰用刨冰機建議用一體成形機殼，較好快速清潔不殘留奶水。
【刨冰盤空間】有的刨冰機無法放入較高的冰磚，是我們也不會選用的機型，因冰磚會殘留一片無法刨完，又不能做大顆一點，是比較浪費的事。日本機就是因太矮了而不合冰膜高度尺寸，而少被選用。
【磨刀重要性】銳利的冰刀刨冰機比較不會齒輪斷掉，銳利的冰刀才能刨出細薄的片狀。要銳利就要常常磨刀，多常呢?生意好的最好是天天，最少一週兩次。因常常磨刀，刀片耗損很快，非特規刀片磨2-3回後就會太矮，無法架在能刨出連續薄片的角度，刨出來的雪花冰就真的如雪花般粉碎，那就要換新刀了，這是很大的成本耗材。
【冰磚定位盤】雪花冰磚放在刨冰機上必須在正中央，旋轉時才不會歪一邊刨冰，若歪一邊既使剛開始只有歪一點點，刨冰後也會越來越歪，冰磚會被削單邊較多而變成梯形狀。歪掉的冰磚刨冰時要調很粗才會掉冰，將無法刨出綿細的雪花冰，且一顆冰磚會少刨2盤冰。所以有了定位盤的設計，這是我很好用的一項發明專利，還可以快拆清潔。對刨冰手來說換冰磚可以飛速，就可以刨換磚造型冰。
20多年開過數百間冰店，賣過數百台刨冰機經驗質，累積眾多客戶問題，我改良了設備功能與配件，我們推出自己的特規刨冰機。改良了刨冰盤材質、深刻三款尺寸定位圈、特製耐磨加長冰刀、加長架刀架、標配快拆定位盤..等功能。還發明專利一款特規馬達刨冰機，專門使用刨特殊冰型上，讓雪花冰不只好吃還要堆疊出美輪美奐冰型。這是冰封仙果(ICE UNA)跟ICE YODO的雪花冰為何哪麼夢幻美麗的原因。
洪光珠2022/01/17台南深夜