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最新情報 雪花冰的製做、成份、差異、等級與美味
雪花冰粉的成份、差異、等級與美味
開雪花冰店為何設備這麼貴? 雪花冰有哪些成份? 可以自己製磚嗎? 想要用天然成份鮮果跟鮮奶製磚! 可以用一般冰箱製磚嗎? 這是多數想要創業的人都想知道的問題，以下直接告訴你20多年我們的經驗值。
雪花粉主要成份有哪些?
最主要基本成份：是砂糖、奶粉、葡萄糖、麥芽糊精等。
風味成份：是抹茶粉、可可粉、乳酪起司粉、花生粉、芝麻粉….及香料等。
微量成份：有天然植物萃取膠體，當黏稠懸浮劑、乳化劑等。
我們研究雪花冰粉以天然好吃為最主要目的，能乳化冰晶細緻，刨出細緻薄片，堆疊出皺褶是最終追求。融化慢不是重點，因只要能冰晶細緻，冰磚就要冰更低溫才會購硬，只要更低溫雪花冰融化就會更慢。若是以增加有形體的粉體，例如傳說的玉米粉之類，吃起來不會清爽，是稠稠黏黏一坨成型在碗上，是不會好吃的。
雪花冰磚製作原理有
1、殺菌：利用100℃高溫將原料做浸置殺菌。
2、均質：利用設備快速噴漩，讓原料分子細緻鏈結。
3、乳化：透過天然膠體懸浮包覆分子，讓水與奶不會分離。
4、急速降溫：將高溫殺菌奶水快速降到低溫，縮短容易細菌繁殖的中間溫度。
5、裝膜：裝入特製尺寸款式的模具內。
6、急速冷凍：結凍原理需初溫快速降溫，不讓結晶溫度高的成份分離。
7、脫膜：冰磚中心柱成型夠硬後，就可以脫膜使用。
8、好刨冰溫度：不同品質、不同成份、要刨不同冰型，適合刨冰溫度都不同，冰磚要在適合溫度，才能刨出你想要的冰型。
可以用新鮮果汁做雪花冰嗎?
當然可以，ICE YODO與彩虹雪二代店這兩支品牌的雪花冰，就是100%天然的鮮奶及果汁製磚，一盤冰基本要賣200元以上。成本是一般雪花冰3倍以上，因水果跟鮮奶成本比便當還貴，若是不敢賣高價的冰店，就不要多想了。一般水果風味雪花冰，好品質的是用果醬製冰，若是選用鮮果熬製的果醬，做出來的雪花冰會較穩定與好吃也低成本。因果醬是水果旺季大量低價採購製做，成本低風味好品質一致，更方便冰店製冰使用。然後用奶粉來取代鮮奶，保存期限長，成本便宜使用方便，都是做生意較適合的使用原料。原料使用上可能顛覆一般然的想像，以為都是用鮮奶跟鮮果汁製冰，是可以的，一分錢一分貨三分勞力是創業後要面對問題。吃冰的人大多數不是養生族群，養生族群不會吃冰的，所以冰店要訴求100%天然，是有力的行銷訴求嗎?你若是想做五星級冰店，就一定要100%天然。
可以用一般冰箱做雪花冰磚嗎?
這是很多人想要知道的問題，也是很想嘗試的事情。當然一般冰箱可以將雪花奶水結凍成冰磚，問題是1、冰晶會太粗而不綿細不好吃，冰晶粗是因結凍慢所以水分會分離出來先結晶，水冰晶硬硬的不綿細所以不好吃，就如冰淇淋裡面若是有冰晶會好吃嗎?2、融化速度很快，因冰晶嚴重的冰磚不能冰太低溫，太低溫太硬了會刨不動，而溫度較高冰磚會融化快。3、無法量產，專業製磚機一天24H可以結凍60KG(30顆)冰磚，而4門不鏽鋼冰箱只能冰硬20KG(10顆)冰磚，而超低溫-45℃上掀冰櫃，3天才能冰硬20KG冰磚。你若是無法理解或認同為何會這樣，就下去嘗試就知道了。若是一般冰箱可以做出好品質雪花冰，那昂貴的專業製磚機就沒有存在的價值了，所以專業製磚機就是品質與能量產的功能。
我可以自己調配雪花冰嗎?
當然可以，若是你不怕浪費食材，很有研究精神與才能，不怕消費者吃到不成熟商品而不回顧，願意投入幾年研發還活著經營，那就會一步步邁向成功。能做出綿細冰晶細緻薄片狀的雪花冰是最高技術，冰品飲料業的原料開發中，就屬讓奶製品可以吃起來綿細是最困難的技術，我們研究了20年還持續不斷實驗中。不同口味、不同成份用量都不同，這是可以讓你研發一輩子的事業。
見康雪花冰原料有哪些?
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雪花粉主要成份有哪些?
最主要基本成份：是砂糖、奶粉、葡萄糖、麥芽糊精等。
風味成份：是抹茶粉、可可粉、乳酪起司粉、花生粉、芝麻粉….及香料等。
微量成份：有天然植物萃取膠體，當黏稠懸浮劑、乳化劑等。
我們研究雪花冰粉以天然好吃為最主要目的，能乳化冰晶細緻，刨出細緻薄片，堆疊出皺褶是最終追求。融化慢不是重點，因只要能冰晶細緻，冰磚就要冰更低溫才會購硬，只要更低溫雪花冰融化就會更慢。若是以增加有形體的粉體，例如傳說的玉米粉之類，吃起來不會清爽，是稠稠黏黏一坨成型在碗上，是不會好吃的。
雪花冰磚製作原理有
1、殺菌：利用100℃高溫將原料做浸置殺菌。
2、均質：利用設備快速噴漩，讓原料分子細緻鏈結。
3、乳化：透過天然膠體懸浮包覆分子，讓水與奶不會分離。
4、急速降溫：將高溫殺菌奶水快速降到低溫，縮短容易細菌繁殖的中間溫度。
5、裝膜：裝入特製尺寸款式的模具內。
6、急速冷凍：結凍原理需初溫快速降溫，不讓結晶溫度高的成份分離。
7、脫膜：冰磚中心柱成型夠硬後，就可以脫膜使用。
8、好刨冰溫度：不同品質、不同成份、要刨不同冰型，適合刨冰溫度都不同，冰磚要在適合溫度，才能刨出你想要的冰型。
可以用新鮮果汁做雪花冰嗎?
當然可以，ICE YODO與彩虹雪二代店這兩支品牌的雪花冰，就是100%天然的鮮奶及果汁製磚，一盤冰基本要賣200元以上。成本是一般雪花冰3倍以上，因水果跟鮮奶成本比便當還貴，若是不敢賣高價的冰店，就不要多想了。一般水果風味雪花冰，好品質的是用果醬製冰，若是選用鮮果熬製的果醬，做出來的雪花冰會較穩定與好吃也低成本。因果醬是水果旺季大量低價採購製做，成本低風味好品質一致，更方便冰店製冰使用。然後用奶粉來取代鮮奶，保存期限長，成本便宜使用方便，都是做生意較適合的使用原料。原料使用上可能顛覆一般然的想像，以為都是用鮮奶跟鮮果汁製冰，是可以的，一分錢一分貨三分勞力是創業後要面對問題。吃冰的人大多數不是養生族群，養生族群不會吃冰的，所以冰店要訴求100%天然，是有力的行銷訴求嗎?你若是想做五星級冰店，就一定要100%天然。
可以用一般冰箱做雪花冰磚嗎?
這是很多人想要知道的問題，也是很想嘗試的事情。當然一般冰箱可以將雪花奶水結凍成冰磚，問題是1、冰晶會太粗而不綿細不好吃，冰晶粗是因結凍慢所以水分會分離出來先結晶，水冰晶硬硬的不綿細所以不好吃，就如冰淇淋裡面若是有冰晶會好吃嗎?2、融化速度很快，因冰晶嚴重的冰磚不能冰太低溫，太低溫太硬了會刨不動，而溫度較高冰磚會融化快。3、無法量產，專業製磚機一天24H可以結凍60KG(30顆)冰磚，而4門不鏽鋼冰箱只能冰硬20KG(10顆)冰磚，而超低溫-45℃上掀冰櫃，3天才能冰硬20KG冰磚。你若是無法理解或認同為何會這樣，就下去嘗試就知道了。若是一般冰箱可以做出好品質雪花冰，那昂貴的專業製磚機就沒有存在的價值了，所以專業製磚機就是品質與能量產的功能。
我可以自己調配雪花冰嗎?
當然可以，若是你不怕浪費食材，很有研究精神與才能，不怕消費者吃到不成熟商品而不回顧，願意投入幾年研發還活著經營，那就會一步步邁向成功。能做出綿細冰晶細緻薄片狀的雪花冰是最高技術，冰品飲料業的原料開發中，就屬讓奶製品可以吃起來綿細是最困難的技術，我們研究了20年還持續不斷實驗中。不同口味、不同成份用量都不同，這是可以讓你研發一輩子的事業。
見康雪花冰原料有哪些?
一、一般雪花冰粉：直接加一定比例水量攪拌均勻即可。多數開放一般客戶採購，少數口味限加盟店專用。
二、果醬用雪花粉：加一定比例水量及濃糖果醬製作即可。開放一般客戶採購。
三、鮮果汁用雪花粉：加一定比例鮮果汁製作即可。限加盟店採購。
四、特殊雪花冰磚：例如多色冰磚、花茶類冰磚...。限加盟店傳授技術。