如何做出綿細的雪花冰KNOW HOW

雪花冰跟冰淇淋與霜淇淋被並稱為【冰界三姊妹花】，她們的原料是一樣的，都是牛奶基底的口味，只是比例不同冰淇淋較油雪花冰較水，還有用不同設備做出不同的口感。三姊妹花都是強調滑嫩細緻無冰晶為上品，冰品的細緻無冰晶最主要關鍵是設備的效能問題，其馬力越大結冰降溫能力越快速冰晶就越細緻。搭配美好的原料配方，水與奶能勻稱懸浮同時結晶，才能做出好品質冰磚，有好品質冰磚才能刨出綿細雪花冰。若是馬力不強降溫速度慢，水結冰溫度較高就會分離出來先結冰，這樣冰晶會較膨脹較粗，不管冰多低溫已經成形的粗冰晶是不會變細的。品質不好的冰磚，刨冰機調細只能刨出粉碎狀的冰型，融化速度很快且不是很美觀，若刨冰機調粗口感上冰晶就更明顯。多數人都誤以為綿細是刨冰機問題，或以為很低溫就可以，其實那完全是外行人的錯誤想法。