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如何做出綿細的雪花冰KNOW HOW

雪花冰跟冰淇淋與霜淇淋被並稱為【冰界三姊妹花】,她們的原料是一樣的,都是牛奶基底的口味,只是比例不同冰淇淋較油雪花冰較水,還有用不同設備做出不同的口感。三姊妹花都是強調滑嫩細緻無冰晶為上品,冰品的細緻無冰晶最主要關鍵是設備的效能問題,其馬力越大結冰降溫能力越快速冰晶就越細緻。搭配美好的原料配方,水與奶能勻稱懸浮同時結晶,才能做出好品質冰磚,有好品質冰磚才能刨出綿細雪花冰。若是馬力不強降溫速度慢,水結冰溫度較高就會分離出來先結冰,這樣冰晶會較膨脹較粗,不管冰多低溫已經成形的粗冰晶是不會變細的。品質不好的冰磚,刨冰機調細只能刨出粉碎狀的冰型,融化速度很快且不是很美觀,若刨冰機調粗口感上冰晶就更明顯。多數人都誤以為綿細是刨冰機問題,或以為很低溫就可以,其實那完全是外行人的錯誤想法。