• 雪花冰創業緒論

• 研究背景

餐飲加盟連鎖業近1-20年來讓台灣在全球大放異彩，不只是全球各地台商回台取經，也吸引各地非華人來台灣尋早商機。台灣餐飲能這麼蓬勃發展，本研究認為台灣人愛創業的因子可能是從”客廳即是工廠”那年代開始培養的。1972年那時的省主席謝東閔先生，因為政策出口導向，讓台灣的生產力延伸到毎個家庭，我想是從那時候就養成台灣人人自己做事業的興趣。台灣遍地中小企業，只要一項事業作對了賺錢了，親戚朋友員工就一窩蜂跟風自立品牌搶食大餅變成遍地碎餅。

• 餐飲業創業門檻

    餐飲業因技術性較低、投資額也低、容易自行摸索出技術，所以是最多人第一次創業的選擇。根據本研究20多年來協助全球各地客戶開店創業的經驗值，深深感受到為何台灣能培訓這麼多連鎖總部？台灣為何人人都能輕易創業？台灣為何創業成本低於國外多數大城市？甚至低於50%。台灣其實是很好的創業國家，因為政府推廣觀光而鼓勵夜市，還有不嚴謹管理流動攤販處處可以設點，只要沒人管你想怎樣都可以做生意，車庫、騎樓、樓梯間都可以變成店面，推著走也沒問題。台灣餐飲創業機會跟亞洲各大城市相比創業成本很低，根據下面3項因素來說明：

1. 取得店面廉價及方便：台灣大多數房子都是透天厝間間是店面，車庫想要當店面也不會有單位管理，騎樓、樓梯間做個小生意比比皆是。而上海店面的優惠架或旗桿要往人行道擺放是不可能的，馬上街管就來糾正，街管就是台灣的里長但權力可大了。澳門更是嚴謹沒有許可的店不能營業，要提供座位內用的申請更是要花錢花時間申請成本很高。美國開店老闆要先上衛生課程還要考試，通過衛生單位稽核後檢察設備是否有認證，水電、消防安檢是否符合規定，通過才能開業。馬來西亞招牌的內容文字都要送審，印尼房屋簽約一次3年就要一次付清3年租金。這些各國狀況在台灣都是匪夷所思的條文，台灣太方便自由了。

2. 核心資源取得容易：技術上多數年輕人都有服務業打工經驗，要取得技術不困難，原料及設備台灣因為餐飲業很蓬勃發展，要取得來源有非常多的品牌及口味可以選擇，因為競爭所有廠商也都會開課教授技術。

3. 人才及商業模式有經驗值：台灣年輕人都有服務業打工經驗值，人才容易取得也容易訓練養成。成功的商業模式在網路時代都是容易開放學習，又因上面多方資源取得容易又廉價，也就造成創業簡單的台灣社會型態。台灣人人腦袋瓜中都有創業因子，到每家店消費時都是在做商業模式分析，長久下來台灣人人成創業人才。

    台灣早期發展時政府鼓勵家家客廳就是工廠，相信也因這樣種下台灣人愛創業的因子，導致人人想創業而發生一直有新的小型創業模式成立，一直有新開幕促銷、新開幕店家要降價促銷才能拉攏老店顧客青睞，一直這樣競爭下培養出台灣低消費環境，人人想異軍突起發展藍海市場不想在紅海裡廝殺利潤，也因這樣磨練台灣商品創新創意的百變能力。

• 冰飲業前途與現況

  本研究要針對台灣研發的雪花冰事業，做深入的創業與商業模式探討。台灣炎熱冰品商機無限，毎年有很多品牌誕生，有很多創意推出。甜品業是社會繁榮人民有錢後會蓬勃發展的產業，可以看出越有錢的國家人民是越胖的，越愛吃甜。冰品甜品的市場到底有多大商機呢?根據統計冰品市場每年有40億的商機，不要小看這個小小冰品商品蘊藏很大商機，台灣有一句諺語：[第一賣冰，第二做醫生]，就是因為賣冰這行業利潤很優厚，本研究個案業主說毛利有高達八成左右，是所有行業中的佼佼者無人能比，所以毎年有很多人闖入這行業，但也很多人熬不過冬天斷羽而歸。

    在華人糖品市場可以分為兩大體系，一為港式甜品，二為台式甜品，冰品無論港式或台式甜品店都深受歡迎呈現上也大同小異，港式甜品領導品牌是滿記甜品，台式甜品領導品牌是仙芋鮮。港式甜品主要以水果、西米露、奶類冰沙奶昔及堅果熬煮出來的糖水，例如：楊枝甘露(芒果、葡萄柚、椰汁、西米露、牛奶)、燉奶、芒果撈、芝麻糊、核桃糊、杏仁糊、糖不甩、龜苓膏...等，關鍵技術是水果鮮度，跟燉奶堡湯技術。台式甜品主要是豆類跟仙草芋圓為主商品，例如：紅豆湯、薏仁湯、綠豆湯、仙草芋圓、湯圓類、銀耳露、豆花、刨冰....等，關鍵技術是豆類烹調為主。在中國跟東南亞甜湯市場港式跟台式甜湯勢均力敵，港式甜湯賣價平均高過台式甜湯50%以上，因港式大量運用鮮果，而鮮果成本高所以賣價偏高。然處理水果比較沒有高技術性，相對來說要開台式甜品店就較高技術性，因豆類烹調技術不是容易可以自行摸索出來，就必須靠老師傅指導才能做出好吃的台式甜湯。根據中國十大品牌網分析，可以發現冰淇淋就佔了4家品牌、台灣茶飲3家、甜品店3家。

台式甜品	港式甜品

圖1-1 台式＆港式甜品
資料來源：彩虹雪官網＆滿記甜品官網

---

品牌名稱	商品特色	成立/店數
滿記-香港甜品	廣告词：讓更多顧客品嚐到滿記甜品的傳奇 以“之心甜品”和“芒果爱上椰”系列最突出	1995年/300家
許留山-香港甜品	招牌：鲜果甜品店，芒果西米撈	1960年/100家
仙芋鮮-台灣甜品	招牌：芋圆仙草 品牌廣告词：兩個老大的私房甜品	2007年/
都可CoCo-台灣茶飲	台灣唯一進駐台北101大樓的外带式茶飲	1997年/
快樂檸檬appylemon 台灣茶飲	品牌廣告词：清新、平淡、健康 色彩缤纷、樂觀積極，健康衛生、先進時尚的喝茶文化與體驗	2006年/
大卡司DAKASI-台灣茶飲	品牌廣告词：現摇现卖賣新鲜好味道 以其新鲜/方便/风味獨特而享譽全球	1990年/
哈根達斯-美國冰淇淋	品牌廣告词：爱她，就带她去哈根達斯 生產純天然的，高質量，風味絕佳的冰淇淋	1921年/54國700間
Coldstone酷聖石 美國冰淇淋	品牌廣告詞：Ultimate Ice Cream Experience 獨具創新的花崗石調理，還可依顧客自身喜好，在自己喜爱的冰淇淋中拌入各种餡料	1988年/1500家
DQ冰雪皇后-美國霜淇淋	低脂新鲜、用料天然、手工現製 “暴風雪”的香濃醇厚獨一無二，而且可以做到“倒杯不灑”	1938年/21國家6000分店
ICEASON義大利冰淇淋	品牌廣告词：美味享【瘦】	2006/

資料來源：本研究整裡 http://www.china-10.com十大品牌網

• 台灣冰-雪花冰歷史

冰品在國際舞台除了冰淇淋、霜淇淋之外，台灣有機會擁有一席之地嗎？沒錯！有的！就是台灣的雪花冰。雪花冰在國外行銷上都說是台灣冰淇淋(Taiwan ice cream)，目前已經征服全球五大州，最少有三十多個國家有台灣雪花冰的蹤跡。雪花冰跟冰淇淋與霜淇淋被並稱為【冰界三姊妹花】，因她們的原料是一樣的奶製品，只是用不同設備做出不同口感。奶類冰品都是強調滑嫩細緻無冰晶為上品，奶香純正就好吃。而雪花冰就是含奶成分冰品，強調無冰晶細緻的薄冰片，已經有3-40年歷史的雪花冰，將要如何在國際舞台上發揚光大呢?

雪花冰誕生在1970年南台灣有位高女士因她很愛吃冰，想自創有剉冰的清爽又有冰淇淋口感的[有味道剉冰]，所以一開始從研發牛奶口味冰品起始。就這樣無師自通發明了口感像極了雪花的冰品稱之為[雪花冰]。高女士成立了[翔美商行]，40多年前在台灣盛極一時叱吒台灣冰品市場2-30多年。 翔美商行全盛時期全台直營、連鎖加盟與供貨店家達2~300家，在西元2000年後業績因同業跟風，製做雪花冰磚販售給冰店使用，也有設備廠開發出小型製做雪花冰磚機器，冰店可以自己製作雪花冰磚大大降低成本，導致衝擊冰磚批發市場，所以翔美公司業績萎縮。這時翔美公司到國外發展雪花冰以東南亞市場為主，授權代理品牌至世界17國，全球展店數最高達1750家門市，每月由翔美公司出廠的雪花冰磚可達18萬公斤也就是每天須供應2-3000顆雪花冰磚，翔美公司在高雄大發工業區的製冰廠，每年製造雪花冰磚十萬箱9000萬元營業額，供應全球五大洲開拓出翔美公司另一波業務高潮。

 隨著小型製磚機大量外銷到國外，大大降低自製雪花冰磚成本只需購買冰磚的1/5，引起全球關注到有著冰淇淋般美味口感的雪花冰，相對也嚴重衝擊只做冰磚出口的翔美公司業務。由下面這張表可以清楚知道雪花冰的演變與競爭，由此可以知道任何產業隨時要審核自己的市場地位與競爭能力，隨時都會有新的商業模式破壞式的技術改變，使原有的成功模式成為新模式的棄選主因。

• 雪花冰的演變與競爭

	雪花冰始祖：翔美公司	見康食品&設備廠競爭者
簡介 / 年代	業務：販售冰磚給加盟店，1顆冰磚販售120元以上。 技術：只有雪花冰磚技術，無法提供加盟店甜品或熱食商品或技術，多數加盟店秋冬到來就無法獲利繼續經營。	業務：販售製磚機及原料給客戶自製做冰磚。1顆冰磚成本60元起。 技術：見康食品一條龍式服務，提供客戶雪花冰製磚機設備原料、及甜品與茶飲的原料及技術可以自立品牌或加盟品牌。
1970	1970年 雪花冰由高女士研發誕生，成立翔美商行冰店。
1980	1982年 註冊商標	1999年 各機器設備廠紛紛推出小型雪花冰製磚機，嚴重瓜分翔美公司雪花台灣業務，因店家紛紛買製磚機自己製磚，成本降低50-70%以上。
	11983年 企業化經營，成立製冰廠
2000	2000年 翔美公司危機因台灣雪花冰業績大幅衰退，開始發展國際市場。
	2004年 授權代理展店17國35城市1750據點：日本700點、印尼、新加坡、中東六國、美國、香港、澳門…	2006年 本研究【見康食品成立】 2009年 見康工廠成立，研發雪花冰、茶飲及甜品之原料與設備研發。
2010	2010年 翔美公司危機，因競爭者製磚機大量出口，翔美公司冰磚出口不再具有競爭力。	2011年 見康連鎖品牌彩虹雪成立 2011年 見康專利門市用【閃凍製磚機】誕生。
	2012年通過ISO22000認證 2014年通過HACCP認證 2015年通過清真HALAL認證 2015 CHARMY全面自動化生產 2016年通過美國FDA認證	2012年 彩虹雪品牌開放加盟 2012年 美國FDA國際認證 2015年 通過ISO22000、HACCP 2016年 通過清真HALAL認證 2016年 彩虹雪開放品牌國際代理
2017	2017被顧問掏空公司虧損千萬 Ps.翔美雪花冰綿細度非常好吃，不愧是雪花冰始祖。	2017年 通過日本厚生省進口許可 2017年 見康食品客戶遍及全球五大洲2-30國家，客戶數達5-600家。

資料來源：本研究整裡

• 雪花冰的魅力

    雪花冰台灣研發已經有3-40年歷史，這項美食魅力是在哪裡?為何能歷久彌新近年來又掀起一股開店潮，到底是何原因雪花冰可以這麼吸引人呢?本研究根據市場反應推論出4大台灣雪花冰的魅力原因:

• 冰淇淋般的口感

雪花冰、冰淇淋跟霜淇淋並稱【冰界三姊妹花】，因他們有相同的媽媽【乳牛】，都是牛奶成份基底，其他用料也都是一樣，只是比例不同，關鍵是用不同的設備做成不同口感風味的冰品。冰界三姊妹花的設備成本都很高，其中以霜淇淋設備最貴，一台可達5-60萬成本。第二貴設備是雪花冰設備，因從製作到販售過程繁雜多工且多樣設備，也是技術面最高深的，要做出好吃的雪冰很不簡單。設備成本最便宜的是冰淇淋。技術最簡單的是霜淇淋跟冰淇淋，只要買最貴的設備用專業的原料用天然食材一定都很好吃，不會因員工教育訓練不完善而品質不穩定。雪花冰技術上最複雜，很容易因員工教育訓練不嚴謹而品質不一。

• 牛奶是全球通愛食材

    人類一出生第一次接觸的食品就是【奶】，所以最熟悉與喜愛的食材就是以奶為底的相關商品，這是不分國家、種族與當地文化之區別，除了水以外最被全球人類廣泛接受的食品了。所以雪花冰不會因地區不同而不被接受的問題。

• 口味多變

    跟全球共通美食【冰淇淋】一樣是可以多變化的，只要跟奶配起來好吃的東西，都可以運用變化搭配。例如台灣最喜愛的芒果雪花冰、西瓜雪花冰、草莓雪花冰...等將新鮮水果融入雪花冰中，好吃度不輸冰淇淋，又能滿足大口大口吃冰又低熱量的幸福感。

• 華麗造型打卡好美

    不同的風味有不同的顏色冰體，可搭配各式各樣食材豆類、餅乾、水果、冰淇淋、淋醬....等，做出各式有趣、漂亮的造型，達到消費者打卡的樂趣。店家為了讓消費者打卡幫他做廣告，無不卯足創意開發出更新奇的造型與口感上變化。

	冰淇淋	霜淇淋	雪花冰 棉花糖式冰淇淋
誕生	不可考證出處。 17世紀末法國普羅卡布咖啡館首家公開販售		1970年台灣高文婉女士研發。
乳脂肪 含量	約在10~18%	約 4~8 %	約3%~6%
熱量	最高	中等	最低
基本 原料	牛奶+鮮奶油+鮮果+糖+調味料	牛奶+鮮奶油+鮮果+糖+調味料	牛奶+鮮果+糖+調味料
設備	製做：冰淇淋機 保存：冰櫃 生產：勺子	製作：霜淇淋機 生產：霜淇淋機	製作：製磚機 保存：冰櫃 生產：刨冰機
設備費	最便宜(10多萬)	最貴(40~60萬)	中等(20~40萬)
生產	10多分做出一口味，一天生產多口味。	1台設備同時可做1-3口味。	1台設備同時可做多口味。
庫存 販售	商品可以包裝、庫存、運輸販售。	不能庫存、商品不能網路販售。	冰磚可庫存，雪花冰不能網路販售。
販售 口味	同時可以販售多口味	1台設備同時只能生產1-3口味	同時可以販售多口味
口感	味道重、甜、滑嫩細緻，小口細細品嚐。	味道較清爽、微甜 較水嫩，慢慢舔。	最不甜、蓬鬆香味較淡，大口吃入口即化
造型	圓球	螺旋	蓬鬆多變化
技術面	低技術性，只要有設備，原料有放鮮奶油都會成功好吃。 設備操作簡單，設備會自動攪拌製作。	低技術性，買對設備很重要設備很貴，原料放入即可，設備會自動攪拌製作。	高技術性，製程要手工殺菌/均質/老化，刨冰更是一項技術，要做好必須專業學習。
圖

資料來源：本研究整裡